同济大学实验学校食堂食品安全管理制度要点
一、 本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本单位食品安全负全面责任。食品卫生管理员负责食品安全日常管理工作。
二、餐饮服务许可证悬挂店堂醒目处，规章制度规范上墙。
三、建立健全食品采购索证和台账制度。
四、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。
五、保持加工经营场所内外环境清洁，防止非食品加工人员进入食品加工经营场所。
六、做好食品粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
七、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。
八、按规定做好食品留样工作。
同济大学实验学校食堂场所环境卫生管理制度要点
1、 定期清理工作场所，工作场所不放置与工作无关的物品，设立私人物品统一放置场所。
2、 按照本单位的清洁计划开展工作场所清洁工作，保持工作场所的清洁。
3、 做好工作场所维护管理工作，工作场所地面、墙壁、天花板等围护结构定期检查，及时维修。
4、 配备加盖密闭垃圾桶（最好是脚踏式开启），套垃圾袋后使用，垃圾不超过桶高的3/4，垃圾至少每天清除一次，并每天清洗，定期消毒。
5、 采取安装纱门纱窗、排水沟出口和排气口安装金属隔栅或网、保证工作场所围护结构完整等有效措施防止虫害进入；食品及调味品存放在封闭容器内地上，不留食物残渣过夜，排水沟内无食物残渣，杜绝虫害的食物来源。
6、 定期检查虫害的迹象，正确安装捕鼠器械、灭蝇灯等，并保持器械、设施的清洁。
7、 如使用药物防治虫害，应由专业人员操作，使用中避免污染食品。
8、 谢绝防止非食品加工人员进入食品加工场所。
同济大学实验学校食堂设施设备卫生管理制度要点
1、 按照本单位的清洁计划开展设备设施的清洁工作，使设施设备保持清洁，无明显积垢。
2、 操作区域和设备设施张贴标识加以区分，并分开使用。
3、 定期维护、检查各类设施设备，保证炉灶、蒸箱、加热柜、冰箱、冷库等设施运转正常，接触食品的工用具无松脱或损坏。员工发现设施设备损坏及时报告，并组织维修，损坏的设施设备在未修复前不得使用。
4、 拖把、地刷、扫帚、簸箕等清洁工具的存放、清洗场所与食品处理场所分开，清洁工具集中悬挂放置。
5、 配备不同颜色的抹布用于清洁不同表面，擦拭即食食品操作台面或工具的抹布与清洁工具分池清洗并消毒。
同济大学实验学校食堂人员卫生管理制度要点
1、 新进食品从业人员人员取得健康证后上岗，其他人员健康证到期前一个月组织体检，实行健康证统一管理。
2、 食品从业人员每天上岗前进行自检，发现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、手部伤口、湿疹、长疖子、咽部疼痛的员工暂停接触食品工作，查明原因，及时治疗。
3、 食品从业人员剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴外露首饰，按照要求洗手，保持手部清洁
4、 食品从业人员穿戴清洁工作衣帽上岗，专间操作人员进专间前再次更换专间工作衣帽并戴口罩。
同济大学实验学校食堂员工培训管理制度要点
1、 单位定期组织员工参加食品安全知识培训，并建立培训档案。
2、 培训内容包括：食品安全法规、食品安全基本知识、制度和操作规程。每次对培训情况进行记录
3、 对培训效果开展考核。
4、 主要负责人、食品安全管理人员和关键岗位操作人员必须取得培训合格证后上岗，实行培训合格证统一管理
同济大学实验学校食堂食品采购查验管理制度要点
1、 不采购违禁的食品原料。
2、 采购的食品票证齐全，索取并保留发票或购物凭证，按产品或进货日期分类保存（期限不少于2年）。
3、 采购时查验以下相关证明：供应商和生产单位的许可证，加工产品的检验合格证明，畜禽肉类检疫合格证明，进口食品的卫生证书，豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单。
4、 对购入食品每批进行验收，不合格的拒收，建立采购验收台帐，采购当天如实登记所购食品的相关信息。
同济大学实验学校食堂食品贮存管理制度要点
1、 设立食品专用仓库或贮存区域，各种物品分类贮存，保证食品贮存中不受污染。
2、 生熟食品分开贮存，食品存放离地隔墙。
3、 食品取用先进先出。
4、 易腐食品原料、半成品限期使用，且贮存温度符合要求。
5、 定期清理库存或加工场所，防止食品、原料变质或者超保质期。
6、 食品添加剂专人专柜管理，合理规范使用，防止滥用或误用。
同济大学实验学校食堂加工操作管理制度要点
1、 处理后的原料无腐败变质和污染物，原料处理过程中按照《食品添加剂使用卫生标准》使用食品添加剂。
2、 用于原料、半成品与成品的工具、容器有区分。
3、 粗加工清洗水池应与餐具用具清洗消毒、清洁工具清洗水池分开。
4、 不同食品原料的粗加工应分池清洗，并张贴醒目标记，如水产、肉类、蔬菜，或荤、素。
5、 食品烧熟煮透（特别是再加热食品），无外熟内生、未彻底烧熟的现象，再加热食品加热前冷藏不超过24小时。
6、 不使用回收食品再加工。
7、 烹饪后的熟食品合理放置，防止受到污染。
8、 常温状况下食品必须在加工后2小时内供学生食用，存放超过2小时的，必须热藏或冷藏保存。
9、 备餐过程中加防护设施，保证工用具专用，防止食品受到污染。
同济大学实验学校食堂清洗消毒管理制度要点
1、 设立餐具用具专用清洗消毒场所和水池，配备合适的餐具用具洗涤剂，餐具和即食食品工用具、容器（简称餐具用具）清洗干净。
2、 餐具用具经过有效的消毒，首选热力消毒方法，无法进行热力消毒的，可采用化学消毒方法。
3、 热力消毒的温度和时间符合要求，化学消毒能配备能浸没消毒物品的专用容器，配备合适的消毒剂，配备测量消毒液浓度的试纸，浓度和时间符合要求。
4、 消毒后的餐具在专用保洁柜内存放，不能存放未经清洗消毒的餐用具以及食品和其他物品，每2-3天清洁保洁柜1次，保持清洁。
5、 盛装直接入口食品的周转箱每日进行清洗，并定期用消毒水。
同济大学实验学校食堂投诉管理制度
为保证食堂食品卫生, 加强对学校食堂卫生的管理和监督, 保障师生健康, 特制定以下学校食堂卫生投诉处理管理制度:
食堂卫生投诉处理具体由学校食品卫生管理小组负责收集投诉意见,同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促整改和追究有关人员责任。
1、 根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作管理条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等食堂卫生管理要求，对被投诉的责任人，经查实违反有关食堂卫生规定和要求的，对责任人进行批评、教育，有关责任人必须以书面形式作出整改意见，同时学校对责任人参照学校奖惩条例按工作失误处理。
2、对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人员，学校不再聘任其担任食堂工作人员。
3、根据投诉情况，学校食品卫生管理小组应及时召集食堂管理负责人开会对食堂卫生工作进行分析和督促整改，从而加强食堂卫生管理工作。
4、及时把处理意见反馈给投诉人，征求投拆人的意见，直至满意为止。
5、如有疑似食物中毒的人员对学校食堂进行投诉的，学校食品卫生安全工作领导小组做好下列工作：
①立即停止食品加工活动，并在第一时间报告当地卫生、教育和公安等部门。
②立即将发病师生送往医院，并协助医疗机构救治病人。
③保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予卫生部门处理。
④积极配合卫生、公安部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。
⑤落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维持学校正常的教育教学秩序。
⑥配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。
同济大学实验学校食堂食品添加剂管理制度要点
1、 由专人保管食品添加剂。
2、 设立食品添加剂专用贮存场所，与食品分开存放。
3、 贮存时应保留食品添加剂原有包装。
4、 亚硝酸盐误用易引起中毒，应尽量不用；如必须使用贮存时应上锁。
5、 制定食品添加剂使用清单，明确本单位使用的食品添加剂品种、用量和方法。
6、 配备微型电子秤或量勺，严格定量使用食品添加剂。
7、 食品添加剂使用时在食品中搅拌均匀。
同济大学实验学校食堂不符要求食品处置制度要点
1、设立专门的不符合卫生要求食品存放场所或容器，有醒目标志。
2、定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
3、做好不符合卫生要求的食品处理的登记。
